PRESENTACION EXPOSICION MUSAC

El Museo de la Universidad de San Carlos -MUSAC-, es una institución cultural abierta al público desde 1994, como un medio dinámico que brinda educación, a universitarios y público en general a través de exposiciones permanentes, temporales e itinerantes y un programa de actividades educativas y culturales.Dentro de nuestros programas expositivos se encuentra la Sala de las Culturas, donde se dan a conocer aspectos de las tradiciones guatemaltecas que tienen un papel importante en el desarrollo del país.

Para la celebración de XV años de servir a la Sociedad Guatemalteca se tiene programando para junio del año en curso, una exposición sobre la gastronomía guatemalteca, como patrimonio inmaterial que por medio de la museografía tangible presente la variedad de imágenes, ingredientes, recetas y áreas de influencia de los platillos del recetario nacional.Se visualiza que la muestra presente por lo menos una de las comidas más tradicional por departamento en las regiones en que esta dividido el país, por lo que dentro de la investigación a realizar se consultara la bibliografía sobre el tema a lo que se suma la particularidad de las comidas debido a que las personas que cocinan tienen sus propias recetas.

El tema es de amplio interés ya que es parte de la tradición de todos los hogares guatemaltecos, por lo que se consideró un tema propicio para la celebración de los 15 años del museo pues dará oportunidad de lograr una interactividad con nuestros visitantes a través de la variedad de recursos educativos que se podrán proyectar como: talleres, charlas, recetarios, ecoturismo gastronómico, degustaciones, etc.También nos da la oportunidad de buscar la incorporación de empresas en este esfuerzo por ser distribuidoras de productos alimenticios y/o empresas que promueven el turismo interno dentro de nuestro país, por lo que se realizará una amplia convocatoria para buscar su participación.

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Semana de aniversario MUSAC 2009

La comida, patrimonio intangible

En cualquier lugar del mundo es calificada de arte la labor culinaria, por lo cual es plenamente investigada y difundida. La nutritiva comida guatemalteca, forma parte del patrimonio cultural inmaterial, porque surge en el ceno del hogar, producto de la inventiva hogareña de sus anónimas cocineras quienes, con estima y dedicación por la salud de su familia seleccionan, preparan y sirven los más vistosos y variados alimentos en un interminable ciclo cotidiano para el disfrute de la familia.

Estos hábitos y costumbres recreados a lo largo del tiempo son trasladados a las nuevas generaciones de viva voz o apuntados en notables recetarios donde se confiesa y resguarda el secreto culinario que logra el equilibrio entre ingredientes, formulas preparatorias y las decorativas presentaciones; permitiendo un sentido de continuidad respecto a las generaciones anteriores, como importante aporte para su identidad cultural.

Existe la comida como una diaria necesidad vital alimentaria. La hay especial, elaborada para celebrar un evento familiar y las ceremoniales, convertidas en ofrenda por petición o agradecimiento.La sabiduría guatemalteca con su multiculturalidad, es dueña de un magnífico legado culinario de gran colorido, sabrosa sazón y variado menú, en los que la manera de preparación y el lugar para consumirlos va formando hábitos y rituales identificados como distintivos de la cultura donde es elaborada, hasta convertirse en parte del patrimonio cultural intangible del país.El paladar de los guatemaltecos ha reconocido de una larga lista del recetario chapín al: Jocom, Kaq` ik, Pepián y a los Plátanos en mole como sus platillos favoritos, declarándolos recientemente Patrimonio Cultural de la nación.

Tradición de la gastronomía
En Guatemala, nace de la contribución y sincretismo alimenticio provenientes principalmente de la cultura maya, española y mestiza, portadoras de originales procesos de preparación, cocción y presentaciones culinarias.De los ancestros mayas, se sabe que su dieta estaba basaba en una alimentación mixta con variada fauna entre la que se encontraba: al chompipe o pavo, tepezcuintle, garrobos, venado; de flora: maíz, cacao, chile, tomate, frijol, achiote.

Como parte y complemento de su cocina, se han encontrado utensilios de piedra morteros de moler y recipientes de barro, sus formas de cocción: el asado sobre llama, sobre brasas, cocido en seco o en el comal, ...cocido al vapor o por ebullición.Del aporte español encontramos, especies animales: vacas, cabras, ovejas, cerdos y gallos y gallinas; alimentos de la tierra: trigo, arroz, arvejas, habas, repollo, remolacha, zanahoria, lechuga, rábano, espinaca; de frutas, naranja, melón , sandia, limón, limas, banano; cebolla, ajo, canela, pimienta, cilantro, comino, hierbabuena, perejil, orégano, clavo, ajonjolí y jengibre. Además sus instrumentos y formas de preparación: ollas, sartenes, cazos, receptáculos de mesa y otros de metal, y cerámica, el asado al horno... y con los cerdos llegó la manteca que permitió aprender a freír.

También, encontramos contribución garifona, ellos incorporan hábitos culinarios del océano: con pescado, mariscos y otros como el coco, plátano, yuca. Además, incorporan diversidad de utensilios.Con esta base culinaria y la aportación de otras culturas como la pasta de la china, los quesos italianos, los encurtidos franceses, embutidos alemanes, galletas de los estadunidenses y de otras culturas en menor escala, por ello la tradición alimenticia del país viene a ser muy rica en textura, color y sabor.